『四川吳抄手』在我之前的吃吃喝喝店家記錄中有多次介紹,今年它們家特別推出網路銷售的套裝年菜組合,原價2920元,特惠價2488元。

今天就來試吃它們家的年菜套餐,有五道菜一道佛跳牆一道養生湯一道養生甜湯,共有8道菜。

前兩道開胃小菜就是招牌的紅油抄手&紅油餃,都是嚴選溫體豬後腿肉做內餡,紅油則是用甜醬油、辣紅油、蒜泥、花椒粉炒香而成;每盒30粒裝,並各附三包紅油。

今天只試吃紅油餃,因為餃子形狀像元寶,象徵著“新年大發財,元寶滾進來”之意。

滾水後放入餃子煮約3分鐘,撈起後淋上紅油灑點蔥花攪拌,一口一粒水餃很方便,麵皮很有Q勁,紅油很香有點小辣,吃起來很過癮很開胃。





第三道是蘇杭東坡肉,是用上選五花肉塊鮮川燙過後油炸定型,再以冰糖/米酒/醬油及獨家滷方材料,滷到成晶瑩的琥珀色;肉很有彈性不散爛,用刀子或筷子很容易切成片塊狀。

解凍後連同袋子下滾水中煮10-15分鐘,附的八個荷葉餅(有點像卦包)擺盤放電鍋中蒸五分鐘;東坡肉切片後夾在荷葉餅中,吃起來皮Q肉香、肥瘦適中不膩口,湯汁澆在白飯上也很下飯。



第四道是蟹黃獅子頭,選用肥瘦黃金比例的上選豬絞肉,加入雞蛋/胡椒/醬油及獨家秘方充分摔打攪拌,內裡加入蟹黃做成半球狀下鍋油炸,熟透定型後再以高湯煨煮。

解凍後連同袋子下滾水中煮10-15分鐘即可裝盤,由於每一顆直徑大約有10公分大很有份量,夾起肉塊放入口中,醇香濃厚的肉汁馬上佈滿口中,爽口不膩,光白飯就可吃好幾碗ㄋ。



第五道菜是蔥烤鯽魚,是用每條斤兩一致的含卵鯽魚,下油鍋大火炸酥後,再放入調有獨家秘方、冰糖/醬油/醋/酒,及宜蘭三星蔥的湯之中燒煮入味。

這道菜適合冷食,所以解凍退冰後擺盤即可。魚肉酥香鹹中帶甜,沒有任何土味腥味,酥到連骨頭都可以吃,且魚卵也很香;蔥因吸滿湯之中的鮮美,吃起來非常夠味。





第六道菜是鴻運百福佛跳牆,選用干貝、特選魚皮、檳榔芋、蹄筋、蹄尖、豬小排、天津甘栗、霧峰金針菇等十六種食材。先以泡、炸、滷、蒸等繁複工法用心精製,再以特調高湯一併燜燉數小時而成。

此佛跳牆不含甕,解凍後連同袋子下滾水中煮15-20分鐘,或剪開袋子倒入適當容器放在電鍋中蒸30分鐘,湯汁的部分可依個人口味斟酌加入純水一起再煮。

佛跳牆料好實在、湯頭濃郁不油膩,吃得出師傅在製作過程中的功力與用心,個人大力推推。







第七道菜是養生湯品--沙蔘玉竹養氣湯,以上選玉竹、沙蔘、豬肉及獨門配料,遵循古法精燉四小時而成。

解凍後連同袋子下滾水中煮10-15分鐘,或剪開袋子倒入適當容器放在電鍋中蒸20分鐘。湯頭清甜沒很重的中藥味,是一道很適合女性滋補、養顏美容的湯品。



最後一道甜湯是--富貴銀蓮甜湯,嚴選桂圓、銀耳、蓮子、紅棗、冰糖等燉煮而成。

解凍後連同袋子下滾水中煮10-15分鐘,或剪開袋子倒入適當容器放在電鍋中蒸20分鐘。湯頭清甜不膩口,蓮子鬆軟銀耳脆口,也是一道很適合女性滋補、養顏美容的湯品;更適合全家大小飯後一起享用的養生甜點。



雖然整體菜色並非很多,但吃得到四十多年老字號餐廳的堅持與精緻品質,也是很推薦大家購買的高檔年菜喔!!

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  • novjudy
  • 好好吃...
  • 愛吃客 於 2010/12/30 18:24 回覆