在中壢市內壢的老克明蔥油餅,目前是網路團購美食的排隊名店商家,聽老闆說訂單已經排到快年底了ㄋ。

我去過他們的工廠拜訪過老闆,他們家的麵糰全都手工製作,除了宜蘭三星蔥是機器切的之外,總共有八個人在做蔥油餅;老闆說一天的產能最多一千片。


因有幸朋友分了我一包黑胡椒口味的蔥油餅,一包10張,每張都會用塑膠袋個別包裝,以防萬一失溫時張與張之間會黏在一起


從冷凍庫中拿出不必退冰,在平底鍋中放少許開中小火,油不用等鍋太熱,先讓油潤滑整個鍋底,直接放入蔥油餅。稍微圓弧形的滑動鍋子,讓整個餅面充分受油,等一分鐘後再換另一面重複同樣動作。
此時邊煎時就可以看到餅皮漸透色,裡面飽滿翠綠的青蔥也浮現出來。






在煎的同時每隔半分鐘滑動一下鍋子,讓餅皮受熱均勻煎起來也會比較漂亮;一面煎完後換另外一面煎,也是同樣方法操作。




六七分鐘後兩面都煎得差不多了,再轉成中火兩面再煎一下,讓兩面油收乾且餅皮更酥脆。
特別提醒,從一開始放入鍋中間到最後完成,過程中切忌不要用鏟子去壓餅皮,因為一方面容易讓餅皮破掉,一方面會讓裡面的新鮮蔥汁流乾;如此就跟外面的蔥油餅沒什麼兩樣了。


煎好後取出切片,看看裡面包的宜蘭三星蔥真是多到不行;咬下一口,餅皮酥脆有彈性,蔥香而多汁,整個吃起來讓人不覺得口會乾;再加上黑胡椒的香跟微辣,真是好吃到不行,外面絕對吃不到像這樣的蔥油餅。
不過吃上一張也覺得差不多滿足了,當早餐或點心都很適宜。


 

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  • honeyv1977
  • 看起來滿好吃的,加顆蛋的話應該更美味~
  • 愛吃客 於 2010/12/30 18:24 回覆

  • BJ0816
  • 恩,真的很好吃。<br />
    下次我會加個蛋試試,相信會更美味。
  • 愛吃客 於 2010/12/30 18:24 回覆