愛吃客的部落格

在中壢市內壢的老克明蔥油餅，目前是網路團購美食的排隊名店商家，聽老闆說訂單已經排到快年底了ㄋ。

我去過他們的工廠拜訪過老闆，他們家的麵糰全都手工製作，除了宜蘭三星蔥是機器切的之外，總共有八個人在做蔥油餅；老闆說一天的產能最多一千片。


因有幸朋友分了我一包黑胡椒口味的蔥油餅，一包10張，每張都會用塑膠袋個別包裝，以防萬一失溫時張與張之間會黏在一起


從冷凍庫中拿出不必退冰，在平底鍋中放少許開中小火，油不用等鍋太熱，先讓油潤滑整個鍋底，直接放入蔥油餅。稍微圓弧形的滑動鍋子，讓整個餅面充分受油，等一分鐘後再換另一面重複同樣動作。
此時邊煎時就可以看到餅皮漸透色，裡面飽滿翠綠的青蔥也浮現出來。






在煎的同時每隔半分鐘滑動一下鍋子，讓餅皮受熱均勻煎起來也會比較漂亮；一面煎完後換另外一面煎，也是同樣方法操作。




六七分鐘後兩面都煎得差不多了，再轉成中火兩面再煎一下，讓兩面油收乾且餅皮更酥脆。
特別提醒，從一開始放入鍋中間到最後完成，過程中切忌不要用鏟子去壓餅皮，因為一方面容易讓餅皮破掉，一方面會讓裡面的新鮮蔥汁流乾；如此就跟外面的蔥油餅沒什麼兩樣了。


煎好後取出切片，看看裡面包的宜蘭三星蔥真是多到不行；咬下一口，餅皮酥脆有彈性，蔥香而多汁，整個吃起來讓人不覺得口會乾；再加上黑胡椒的香跟微辣，真是好吃到不行，外面絕對吃不到像這樣的蔥油餅。
不過吃上一張也覺得差不多滿足了，當早餐或點心都很適宜。